Les résultats des inspections vétérinaires accessibles à tous...C'est pour bientôt !

Et oui , comme annoncé dans un post précédent (http://resoresto.blogspot.fr/2017/01/decret-n-2016-1750.html) la publication des résultats des inspections des services vétérinaires dans vos restaurants (et autres métiers de bouche) seront accessibles à tous dès le 3 Avril prochain.

Pour y avoir accès , il suffit de se connecter sur le site officiel via le lien ci dessous :

http://agriculture.gouv.fr/alimconfiance-les-resultats-des-controles-sanitaires-accessibles-tous

Cela va-t-il changer les habitudes des consommateurs ?

HACCP: l'étude des risques ne se limite pas aux dangers biologiques...

C'est très souvent les cas, les dangers biologiques sont  bien pris en compte dans l'étude des risques (au moins pour la partie contamination/prolifération) au détriment des autres risques Physiques et Chimiques qui font figure de parents pauvres.

Et pourtant ceux -ci ne sont pas à considérer à la légère, comme le prouve la mésaventure arrivée à dans l'établissement d'un chef Français à New York

Les cheveux en cuisine

Les cheveux en cuisine et le reste...

Cela ressemble à une mode tant il est vrai que nous voyons disparaître le traditionnel calot des têtes des cuisiniers sur les photos ou dans les émissions télévisées, mais qu'en est-il dans les cuisines ...

La marche en avant ....

La marche en avant

On en entend souvent parler dans nos métiers, on parle de principe de "Marche en avant" et l'on précise aussi qu'elle peut être "dans le temps" ou "dans l'espace"

On ajoute qu'il faut respecter la "Marche en avant"

Alors à quoi ça tient: A l'hygiène ? A la conception des locaux ?A l'organisation du travail ?

Et à qui ou à quoi l'appliquer : Le personnel ? Le matériel ? Les denrées ?

Est-il permis de congeler des produits en restaurant ?

Est-il permis de congeler des produits en restaurant ?

Voilà une question qui est souvent posée de cette façon , alors qu'elle devrait plutôt être formulée ainsi : "  Comment congeler convenablement des denrées ET les mettre en œuvre ensuite ?"

La réponse est oui, pourvu que vous fassiez une remise directe au consommateur ET en respectant certaines précautions....

Décret N° 2016-1750

Le Décret N° 2016-1750 a été publié le 15 décembre 2016

Ce décret organise la publication des résultats des contrôles officiels en matière de sécurité sanitaire des aliments . 

C'est à dire que les résultats des contrôles d'hygiène qui seront effectués dans vos restaurants , seront publiés et accessibles à tous sur les sites des ministères  de l'agriculture et  de la consommation.

Le décret entre en application le 1er Mars 2017 .Le site sera accessible à partir du 3 Avril 2017, pour les contrôles effectués à partir du 1er Mars 2017.

Il résulte de Décret n° 2015-189 du 18 février 2015  dont je parlais  ici   

Les informations qui seront publiées :

Bac à graisse en restaurant, obligatoire ?

Est-il obligatoire d'avoir un bac à graisse en restauration ?

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La réponse à cette question est simple : OUI et comme le suggère la photo , c'est règlementé par le Code de l'environnement et le règlement d'assainissement départemental.


2 Types de collecte des graisses sont à prendre en compte pour le restaurateur: